Esse erro significa que não foi possível estabelecer uma conexão com o seu servidor. Confirme o seguinte em relação ao URL do endpoint do webhook:
Está correto e sem erros de digitação.
O nome do host pode ser resolvido para o endereço IP esperado usando uma ferramenta DNS como nslookup, dig ou uma ferramenta DNS online.
O URL é acessível publicamente na internet.
Se o URL estiver correto, as conexões da Stripe poderão ser bloqueadas por um firewall ou uma configuração da rede. Confirme se os endereços IP que a Stripe usa para webhooks podem acessar o URL do endpoint do webhook. Pode ser necessário falar com o provedor de hosting para confirmar isso.