A Stripe oferece as ferramentas para aceitar pagamentos de clientes presencialmente. Isso permite ter um controle total sobre a conexão da Stripe com seu inventário e ferramentas de gestão de pedidos.
Você tem a opção de comparar seus relatórios de gestão de pedidos e inventário com as atividades de pagamento da Stripe. Para verificar se os valores estão corretos, é possível reconciliar os PaymentIntents com seu sistema interno de pedidos no servidor ao final do dia.
Reconciliação de pagamentos (documentação da Stripe)