A Apple fornece um guia de privacidade e segurança do Apple Pay que detalha as iniciativas de segurança e privacidade implementadas para transações com o Apple Pay.
Com o Touch ID, os clientes podem autorizar pagamentos do Apple Pay usando credenciais de pagamento de cartões de crédito e débito armazenadas em dispositivos iOS ou macOS. Esses modelos contêm um Secure Element que isola as credenciais de pagamento de cartões do processador principal que executa o aplicativo. O aplicativo chama as APIs da Stripe corretas para nos passar as informações de pagamento para processarmos a transação.
Se você tiver mais preocupações sobre a forma como as credenciais de pagamento são armazenadas em dispositivos Apple, recomendamos acessar o Apple Developer Forum para publicar perguntas e receber respostas da empresa.
Encontre mais informações sobre a segurança e a conformidade com PCI da Stripe no Guia de segurança de integração.