Stripe では、クレジットカードのセキュリティコード (CVC) を確認できますか

できます。

請求先住所と同様に、Stripe で支払いを作成したときに、カード情報にセキュリティコードが含まれている場合は、Stripe はクレジットカード会社にセキュリティコードを照会し、その結果を返します。