従量課金を使用すると、サブスクリプション期間の終了時に利用者の使用量を記録してその料金を請求できます。
量を明示的に設定するのではなく、請求サイクルにおけるサービスの利用量に基づいてきめ細かい金額を請求する場合は、従量課金が便利です。たとえば、メールの SaaS ビジネスを運営している場合、利用者の API コールを追跡してから、各月の月末に総使用量に対して請求を行うことができます。
サブスクリプションでの使用量ベースの請求 (Stripe ドキュメント)